Johannisbrotbaum.info
carob-crete.info
carob-greece.info
 

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ

ΚΑΡΠΟΣ
Από τα λιτά άνθη αναπτύσσονται λοβοί που κρέμονται πάνω στο δέντρο σαν δέσμες και γίνονται χαρουπάλευρο όταν επεξεργαστεί (με ψήσιμο) ή όταν βραστεί σε ωμή κατάσταση.

Ο λοβός είναι αρχικά πράσινος και μαλακός και κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης σκληραίνει και γίνεται σκούρος καφέ έως μαύρος. Μπορεί να συντηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι λοβοί μήκους 10-30 εκ. αποτελούνται από
 
  • περίπου 50-60% φρουκτόζη
  • βιταμίνες της ομάδας Β και καροτίνης Β (προστάδιο των βιταμινών Α)
  • ορυκτά (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο)
  • ιχνοστοιχεία (σίδηρος, μαγγάνιο, χρώμιο, χαλκός, νικέλιο)
  • ελάχιστες ποσότητες σε ισοβουτιρικά οξέα (προκαλούν την ελαφρώς δυσάρεστη μυρουδιά)
  • τανίνες και ρύποι
  • ινώδεις ουσίες όπως λιγνίνη (επιδρά κατασταλτικά στη χοληστερίνη, έχει θετικά αποτελέσματα στο επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα και χρησιμοποιείται κατά του διαβήτη και της παχυσαρκίας)
  • τουλάχιστον 6 διαφορετικές ουσίες οι οποίες καταπολεμούν το σχηματισμό όγκων
  • αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες δρουν προστατευτικά για τα κύτταρα και τις αποκαλούμενες ελεύθερες ρίζες
  • 100 γρ. χαρουπιού περιέχουν 753 kJoule / 18o kcal.

 
ΚΟΥΚΟΥΤΣΙ
Κάθε λοβός περιέχει από 5-15 κουκούτσια τα οποία είναι στρογγυλά και επίπεδα με σκληρό περίβλημα. Αυτά τα κουκούτσια επεξεργάζονται και γίνονται αλεύρι (πυρηνοχαρουπάλευρο), το οποίο περιέχει ένα υψηλό ποσοστό του αντιγόνου galactomannan (εξογκωμένους, μη χρησιμοποιήσιμους υδατάνθρακες, οι οποίοι μπορούν να διογκωθούν 5 φορές περισσότερο από το άμυλο).

Επεξεργάζεται και δημιουργείται μια πρόσθετη ουσία για τρόφιμα η οποία υποχρεούται επισήμανσης (Ε 410) και χρησιμεύει σαν μέσο πήξης το οποίο χρησιμοποιείται στην τεχνολογία.

Καθαρίζει ολόκληρο το εντερικό σύστημα. Σε υψηλότερες δόσεις ενεργοποιείται μια καθαρτική λειτουργία.

 

ΞΥΛΟ
Το ξύλο της έχει σταθερό σχήμα, μη συρρικνωμένο με ρουστίκ νερά και χρησιμοποιείται μια και είναι ανθεκτικό στη σαπίλα για την κατασκευή φρακτών, παρκέ και πορτών.